Appellation
: Côte
de Brouilly
Cépage
: Gamay
Sol
: granite schistes
(terre bleue)
Taille
: Gobelets |
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Vinification
:
Grillage systématique. Il s’agit
d’installer des grilles en bois
une fois que le jus de la cuve a été
retiré. On réincorpore
le liquide sur le dessus de la vendange
qui sera ainsi noyée. La fermentation
alcoolique des raisins se fera totalement
sous immersion afin d’accroître
l’extraction de la couleur,
des arômes et des tanins. Contrôle
des températures durant toute
la vinification afin de multiplier
les arômes intenses de ce Crû
et obtenir une « longueur
» adéquate. Pressurage
suivi de deux soutirages pour éliminer
les risques de faux goûts (lies…).
Elevage en foudre de chêne pendant
6 à 8 mois pour donner un parfum
légèrement boisé. |
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Commentaires
de dégustation :
Robe pourpre soutenue. Nez de raisin
frais et d’iris. Bouche très
subtile avec une multitude d’arômes
floraux et intensité tannique
en fin de bouche. Ce qui donne un
« corps » très
spécial à ce Crû.
Il se conservera pendant 5 à
10 ans et accompagnera les viandes
en sauce. |
